粽葉飄香

 

               **今年包的粽子**

 

 

 

粽葉熱水泡過, 再用乾淨的棉紗布, 一片一片的擦洗, 然後去掉葉柄, 較不易包裹過程中將粽葉刺破.

炒滷入味葷的餡料

 

 

   

               **前年包的粽子**

米加入許多煮熟的花生及酥炸過的紅蔥頭拌炒.

葷餡料和蘿蔔乾和蒸熟的栗子

 

 

 

 

 

 

 

 

兩歲九個多月的恩恩, 幫忙剝除扇貝的包裝, 完成後挺有成就感的.

素肉&素火腿

 

比對了相片才發現, 不管是葷的或素的粽子,前年的餡料較豐盛.

娘家是中部人, 所以, 我包的是中部水煮粽.

我的作法是先將花生放上八角及少許的鹽入燜燒鍋略煮後燜熟, 栗子泡水軟化後挑去果核殘渣, 同樣用燜燒鍋燜熟, 乾香菇泡軟切約兩公分大小, 夾心肉和五花肉各半切約四公分大小, 乾魷魚剪成細絲泡軟. 蘿蔔乾加糖,醬油,胡椒炒香. 筍子煮熟切丁, 生鹹蛋去蛋白後噴米酒頭略烤去腥. 干貝蒸熟. 櫻花蝦以少許油炒香.

所有配料備妥再將紅蔥頭炸香後, 撈出油蔥濾乾,油也另外倒出裝鍋.

素粽: 利用原鍋中的油將素火腿和素肉煎香備用, 香菇爆香加筍丁加醬油,胡椒, 黑糖蜜, 素肉, 炸過的紅蔥頭略為熬煮入味.

糯米經過浸泡瀝乾 , 炒鍋中放入炸過紅蔥頭的油, 加糯米,紅蔥頭, 花生, 少許的醬油和鹽與胡椒, 稍微拌炒收汁即可.  蘿蔔乾與素火腿是包粽時再加入.

葷粽: 糯米的處理方式與素粽一樣.

餡料是香菇, 蝦米, 魷魚爆香, 加入肉, 醬油, 黑糖蜜, 胡椒, 紅蔥頭一起滷入味, 起鍋前再放入筍丁拌至入味即可.蛋黃,干貝, 栗子. 蘿蔔乾, 櫻花蝦也是在包粽子時再加入的.

今年的粽子忘了買干貝也忘記包櫻花蝦, 小妹說好像少了那麼點鮮來提味.

謝謝母親與小妹每年來幫忙包粽子,  更謝謝小幫手恩寶寶.

鍋中水煮開後放入粽串, 約煮一小時又十分鐘, 熱騰騰的粽子出爐囉!

 

@@@此篇所發表的相片皆借用小妹的雪絮和雪納瑞部落格中的相片,  因為當天小女兒身體不適無法拍照.