嗆黃瓜 先生的最愛

 

外子愛吃涼拌菜 , 應該承襲自公公吧!

公公在世時 , 餐餐必備涼拌小黃瓜.

一年三百六十五天 , 天天吃也吃不膩.

外子常說公公長壽必定是長期愛吃涼拌菜

所以,  他認為蔴油 . 芝麻醬 . 大蒜 .醋

小黃瓜是好東西. 

所以 , 我也常備涼拌菜  ,光是小黃瓜就有好幾種

涼拌方法. 

有時 涼拌白菜心 ,  有時涼拌半天花 ,

有時嗆洋芋絲 等等.....

甚至只有洋蔥 . 蕃茄加鹽 . 醋 . 黑胡椒 

他也愛吃.

    

常常有朋友問我菜餚調味配方比例  ,我只能敘述

製作程序 , 調味方式  , 但是我無法說出正確比例,

因為我是憑目測菜色色澤就知道適不適合我家的口味  .

況且, 我也覺得每家使用的調味料品牌不同,

色澤 . 口感必定會有差異 . 而且每個人口味鹹淡不同,

真的無法用標準配方來衡量 .

 

而且 , 在我家也會有一種情形  ,此道菜只會出現一次,

下回再也吃不到 , 因為是利用冰箱的剩餘物資做的,

孩子常說 媽今天這道菜好好吃 , 通常我只能回她

那你就多吃點吧 ! 因為冰箱不可能會出現同樣的剩餘

物資,  就算有我也忘了怎麼做了  .

 

唯獨 \\ 嗆黃瓜 //是不會改變的....

 

嗆黃瓜作法:  ( 食材比例自行調配 )

  小黃瓜刷洗乾淨去頭尾  , 切約五公分長條

  鍋中倒入葡萄籽油 ,  油微熱入辣椒乾扁成宮保,

  下花椒大蒜片略爆香 , 加醬油  .白醋 .  糖  .黑蔴油

   略滾後 , 迅速到入小黃瓜翻炒數下拌勻即可起鍋.

   攤在有點深度的大盤翻拌散熱  ,保留黃瓜脆度,

   待完全涼後放冰箱冷藏  .

 

這是我自己的作法, 或許別人會有更好吃的作法.

我只能說這是適合我家口感的 \\  嗆黃瓜  //