彩椒燴鮮菇(素)

記得小女兒小學五年級剛開始吃素時, 我完全不知道該怎麼調配她的餐餚, 尤其正值發育階段很擔心營養不均衡, 參考素食食譜多半都搭配加工食品來烹調, 後來請教一位長年茹素的朋友, 她說只要依自己平常做菜的方式不加肉或海鮮即可, 若不愛吃五穀雜糧, 偶而在白米中加糙米, 或者一周選一天吃糙米飯, 原來素菜這麼簡單啊!

  

彩椒燴鮮菇是利用冰箱現有的材料組合的, 有紅. 黃甜椒,猴頭菇.  海鮮菇 .辣椒. 黑木耳還有有機青花菜梗.

 

乾猴頭菇處理較費時 ,  先浸泡一夜中間得換水, 菇發好後擠乾水份以少許油略扁炒,  青花菜梗燙一下保持脆度立刻泡冰水備用. 油溫熱後辣椒爆香, 隨後兩種菇與黑木耳先入鍋加醬油等燜入味後, 再把甜椒及青花菜梗拌入略炒, 起鍋前灑上黑胡椒,蔥花即可上菜.

<因為菇類本來就很鮮甜, 所以我只加醬油和黑胡椒調味>