本土小麥狂想曲

8月14日於主婦聯盟公館站, 以本土小麥麵粉為主, 教做  [香蕉優格蛋糕 ] 和 [ 全麥麥片麵包 ]

本土小麥麵粉, 筋性屬於中偏低筋,筋性較黏, 教課前試驗了多次麵粉的比重,  先試了全麥麥片麵包, 此麵包是不經過發麵過程的快速麵包, 麵粉的部份使用100%本土小麥麵粉, 出爐後太黏了好似粿, 重新調整使用優質全麥高筋麵粉和高筋麵粉, 不斷調整各種麵粉百分比用量, 最後決定50%優質全麥高筋麵粉和50%本土小麥麵粉,  口感適中我個人還很喜歡的.

 

    

 

香蕉優格蛋糕也同樣試驗使用100%本土小麥麵粉, 出爐後不易脫模而且倒扣後蛋糕體  ~ 啪 ~ 掉下....上下分離碎裂, 麵糊太重了.  後來試了不同百分比, 我選做了本土小麥粉30% ,低筋麵粉70%及本土小麥粉50%,低筋麵粉50%, 兩款香蕉優格蛋糕, 於教課前一日帶去公館站, 請站務人員試吃,  依多數人的口感來決定,  最後選擇了各50% 的配方來製作.

 

香蕉優格蛋糕使用材料本土小麥粉. 低筋麵粉.泡打粉.小蘇打.鹽.原味酸乳酪.香蕉.有機橄欖油.蛋白.檸檬汁.二砂砂糖. 屬於比較扎實的蛋糕.

 

 

烤箱中為正在烤焙的全麥麥片麵包,  使用材料為有機橄欖油. 二砂砂糖. 鹽.  全蛋.四方鮮奶. 本土小麥粉.  優質全麥高筋麵粉. 優質燕麥片. 泡打粉. 紅蘿蔔絲. 腰果.

全麥麥片麵包,可搭配芽菜. 生菜.蛋.火腿.熱狗.培根等作成三明治, 還可自行變化出多種食用方式. 

我呢? 比較喜歡切片單獨吃, 可以慢慢咀嚼出麥的天然香味.

以上兩款材料皆為主婦聯盟生活消費合作社之產品,  非常健康喔!