自製台灣本土小麥麵條

 

 

購自主婦聯盟生活消費合作社的台灣本土小麥麵粉, 除了之前在合作社教做甜點外,  覺得製成麵條較實際了.

因為本土小麥屬中低筋性, 所以, 我以50%的本土小麥粉加上50%高筋麵粉加點鹽揉成麵糰, 再以製麵機分切成寬麵和細麵,  其實,沒有製麵機一樣可以自己做麵條, 只要把麵糰擀成一大張, 對摺或三.四摺皆可, 只要以切菜刀, 分切自己喜歡的粗細口感即可.
加了本土小麥粉製成的麵條, 色澤很像蕎麥麵, 口感很Q, 有股特殊的麥香.  奇妙的是若調理後未食用完, 經過冷藏麵條仍舊保持Q度不會變硬.

  

照片中的素炒麵, 是將寬麵略川燙還帶點生,立即撈出過冰水再瀝乾備用, 利用冰箱僅剩的高麗菜和紅蘿蔔切絲,  並以泡過並擠乾水份的乾香菇加點蔥白, 放少許的有機橄欖油爆香, 紅蘿蔔下鍋炒半熟, 再入高麗菜絲略炒, 隨即將麵條入鍋淋上少許醬油和鹽拌炒, 起鍋前灑上蔥花及細黑胡椒並淋上胡麻油增加香氣就可以啦! 

 

 

通常我都多做些生麵條分裝冷凍, 天氣炎熱時做成涼麵, 工作忙時簡單拌個乾拌麵( 胡麻油.  醬油 . 辣椒. 蔥花. 烏醋. 青菜.  ) 即可.

既簡單又方便喔!